Achiote:
Se obtiene a partir de las semillas de esta planta, originaria del Caribe. Se utiliza, en polvo, como colorante natural de quesos, helados, salchichas y cremas.
Se puede añadir a platos de carne, pollo y pavo. También se compra en pastillas que se desmenuzan fácilmente con los dedos, tienen una textura como arcillosa.
Es típica de la cocina mexicana.
Ajedrea:
Se utilizan las hojas, frescas y secas. Se añade a platos de carne, embutidos, judías y rellenos como condimento picante.
Las hojas, secas y pulverizadas, se pueden añadir al pan rallado para rebozar carnes o pescados.
Albahaca:
Se utilizan sólo las hojas, y se puede consumir fresca, seca o congelada. Se utiliza tradicionalmente en la cocina mediterránea para platos en los que el tomate es un ingrediente destacable.
Es la base de la famosa salsa pesto.
Alcaravea:
Se utilizan las hojas, los tallos, las semillas y las raíces primarias. Las hojas y las raíces se consumen frescas, en ensaladas.
Los tallos pueden añadirse, como las hojas, a guisos y sopas. Las semillas molidas se añaden a panes y bizcochos, así como al curry.
Con el extracto de las semillas se produce un licor, el kümmel.
Es muy popular en la cocina escandinava.
Alholva:
Se utilizan las hojas, frescas o secas, y las semillas, enteras o en polvo.
En África Oriental las semillas se añaden al pan; en la India, molidas, forman parte del chutney y otros condimentos.
Los brotes de semillas se utilizan en ensaladas. Las hojas secas forman parte de los curries, y con ellas se preparan infusiones.
Es popular en la cocina de Asia y el Medio Oriente.
Amapola (Semilla):
Se utiliza, desde hace al menos cinco mil años, como condimento de dulces y pasteles o para dar sabor al pan.
También se usa en platos de carne.
Amchoor:
También conocido como mango en polvo, es un polvo de especias afrutadas elaborado a partir de mangos verdes secos e inmaduros y se utiliza como condimento cítrico.
Se produce principalmente en la India y se utiliza para dar sabor a los alimentos y agregar los beneficios nutricionales del mango cuando la fruta fresca está fuera de temporada.
Anís:
Una de las primeras especias que se conocen desde la antigüedad.
Sus semillas forman parte de tartas y con ellas se producen licores como el ouzo griego, la mastika búlgara y el anís. Las hojas frescas son ideales para aromatizar platos de carne.
Anís Estrellado:
Es el fruto de un árbol perenne, que puede ser recogido tres veces al año en plantas de más de 15 años.
Se utilizan las semillas. En la cocina del Lejano Oriente con ellas se condimentan platos de cerdo o pato.
Su aceite esencial se utiliza en bebidas como el anís de la China y anís de la India.
Ápio (Semilla):
Semilla de fuerte sabor y aroma, se utilizan en sopas y estofados, o se pulverizan y mezclan con sal, para preparar el condimento conocido como sal de apio.
Asafétida:
Se utiliza la resina de la planta, seca y pulverizada; es un condimento típico de la cocina del Medio Oriente, sobre todo para curries vegetarianos, salsas, aderezos y platos de pescado.
En España apenas se conoce… quizá debido a que huele tan mal como su nombre indica.
Obviamente, se usa en cantidades pequeñas.
Azafrán:
Para obtener medio kilo de azafrán se necesitan unos 40 kilos de la rosa de azafrán y cada rosa tiene tres estigmas que (secados) dan lugar a la especia más cara del mundo.
Hoy se cultiva en la península Ibérica, Sicilia, Italia, Francia, Irán y Cachemira.
Su aroma es fuerte y exótico, y es el pilar aromático del risotto y la paella. También combina a la perfección con pescados, arroz y pollo, y es muy rica en vitamina B2.
Ajenuz:
También conocida como kalonji, es una planta de origen mediterráneo, muy usada en la India para elaborar naan (pan parecido a una tortita), sazonar legumbres y algunos currys.
Anardana:
Muy conocida en Oriente Medio. Se obtiene de las semillas secas y pulpa de granada silvestre.
La anardana parece un polvo con un característico color rojo ladrillo, más o menos intenso según el tipo de secado, de toque agrio y dulce.
En la cocina se utiliza para recetas a base de carnes y verduras, para dar un toque de acidez y color a adobos y salsas, y también en postres.
Angélica:
De origen nórdico, la angélica es una hierba parecida en sabor al apio. Se usa para acompañar pescados, sopas, ensaladas.
Sus semillas y raíces se usan para elaborar licores.
Ajo:
Se emplea en la cocina como un saborizante natural. Posee un aroma y un sabor característico que suele acompañar ciertos platos de la cocina mediterránea.
Los brotes tiernos de las hojas se suelen incluir en algunos platos. Estos brotes pueden ser preparados como si fueran espárragos, aunque el consumo del bulbo es mucho más habitual.
Generalmente se utilizan secos o semisecos, como ajo deshidratado, verdes (ajetes) y en encurtidos.
Ajo Negro:
Se obtiene de la fermentación del ajo común, mediante un lento proceso.
Empleado como condimento en la cocina asiática, especialmente en Corea, se ha difundido hacia América del Norte.
Tiene un sabor ligeramente dulce y con ligeros toques de bálsamo, o incluso tamarindo.
Ajonjolí:
Son las semillas que se obtienen de la planta de sésamo y son extremadamente oleaginosas, con un 50% de su masa en aceite, es la semilla con mayor contenido en grasa de la naturaleza.
Su sabor es muy característico y se realza cuando se tuesta, vale para todo tipo de platos y se pueden consumir enteras, molidas, en aceite o en pasta (tahina), enteras las puedes consegir de tres formas: blancas, tostadas ó negras.
Ajowan:
Esta especia es muy aromática y potente en sabor, siendo su principal característica su similitud al tomillo pero con mayor intensidad, pues comparten fenoles esenciales como el timol.
El ajowan también recuerda en sabor a la alcaravea, pero es igualmente más intenso.
Berbere:
Es una mezcla de especias cuyos ingredientes suelen incluir chile, jengibre, clavo, cilantro, pimienta de Jamaica, bayas de ruda y ajowan.
Es un ingrediente clave en las gastronomías de Etiopía y Eritrea.
Canela:
La canela es una de las especias conocidas desde más antiguo.
En China se empleaba ya en el año 2500 a.C. Los árabes la utilizaban para aromatizar carnes, ya que la canela contiene un aceite esencial rico en fenol que inhibe las bacterias responsables de su putrefacción.
Actualmente, la canela se usa en rama y molida. Su aroma especial a madera, agradable y dulce, y su cálido sabor la hace muy usada tanto para platos dulces como salados.
Cardamomo:
Es una especia que la gente ha usado durante siglos tanto en la cocina como en la medicina. Proviene de las semillas de varias plantas diferentes que pertenecen a la misma familia que el jengibre y tiene un sabor distintivo que complementa los platos dulces y salados.
Carom:
También conocido como ajwain, también llamada en España la mala hierba del obispo, es una hierba de la familia del perejil cuyos frutos se desecan y consumen como especia. Su sabor recordaría al del tomillo pero mucho más intenso y penetrante y con un trasfondo ligeramente amargo.
Casia:
La casia (cinnamomum aromaticum) es un árbol de la familia de la canela. No se considera como canela auténtica, aunque su parecido en sabor y en apariencia es enorme, por lo que es posible consumir corteza de casia pensando que se trata de canela.
La corteza de casia sería de una calidad algo inferior pero sigue siendo exquisita y muy aromática y perfectamente válida para repostería, o para hacer curris y similares, es decir, sirve exactamente para lo mismo que sirve la canela.
Cayena:
También conocida como ají o chile en polvo, pimienta de cayena, guindilla o cayena de Sudáfrica.
Es un pimiento que se usa como especia, originario de América, y que destaca por su sabor picante, muy parecido al de la guindilla.
Cebollino:
Es una planta de la familia de la cebolla cuyo tallo es usado como hierba aromática. Aporta un sabor parecido a la cebolla, aunque más suave y elegante.
Se utilizan las hojas frescas en sopas, ensaladas y otros platos de vegetales; también sirven para aromatizar mantequilla o quesos frescos.
En guisos, se usan las hojas secas.
Chile:
Existen dos variedades de chile, el americano y el mexicano, pero hoy día ambos se cultivan y consumen mundialmente, poseen muchísimas variedades, todas ellas valoradas por su sabor pero sobre todo por su picante.
Su color puede variar entre rojo, verde, amarillo o marrón, y su aroma es dulce, aunque depende de la variedad.
Cada chile tiene un sabor carácterístico y su picor dependerá de la cantidad de capsaicina que tenga. Éste puede variar entre un leve hormigueo a un picor abrasador.
Cinco Especias:
Es una mezcla de especias procedente de China usada sobre todo en recetas con ave o carne de cerdo y verduras.
Esta mezcla tiene los cinco sabores básicos de la cocina china: el dulce, el agrio, el picante, el salado y el amargo.
El polvo de cinco especias está formado habitualmente por la pimienta de Sechuán, el anís estrellado, el clavo de olor, hinojo y canela.
Cilantro:
Se utilizan las hojas, las semillas y, en algunos lugares, la raíz.
Las hojas se usan para sazonar platos de carne, pescados, sopas y potajes, y las semillas, enteras o en polvo, para hacer encurtidos, así como en panes, pasteles y platos de pescado.
Es imprescindible en cocinas como la mexicana o la tailandesa, y desde luego NO se puede sustituir por el perejil, aunque en su aspecto sean similares.
Las hojas se conocen como cilantro, mientras que las semillas se llaman coriandro. Ambos tienen sabores diferentes y se utilizan en una variedad de cocinas.
Clavo:
Se trata de los capullos secos de las flores del clavero. Se utilizan enteros o molidos, con moderación debido a su gusto extremadamente fuerte.
Se usa para condimentar vinos calientes, salsas, pasteles, carne picada y marinadas de pescado o carne.
Es una especia de olor muy intenso y penetrante y con sabor dulce, utilizada desde tiempos muy remotos.
Comino:
Se usa como condimento de carnes y quesos y es un ingrediente del cuscús. Su aceite se usa en perfumería y aunque es originario de Oriente está instalado en la región mediterránea desde hace 2.000 años.
Típico de la cocina árabe y mediterránea, forma parte de mezclas de especias como el carum carvi, que es la base de todos los currys.
Cubeda:
También conocida como Pimienta de Java, esta especia tiene un sabor picante y afrutado. Se utiliza en algunas mezclas de especias y en la preparación de embutidos.
Cúrcuma:
Se utiliza la raíz hervida, seca y molida de la planta. Es uno de los ingredientes del curry en polvo y la salsa Worcestershire.
Es una especia oriental de sabor suave e intenso color amarillo con propiedades beneficiosas.
Ingrediente imprescindible de comidas orientales, como el curry, puede acompañar a todo tipo de platos, tanto dulces como salados, además de bebidas e infusiones.
Curry:
Toda la cocina oriental lo usa, es un condimento fundamental en la India, Asia Sudoriental y el Caribe y se trata de una mezcla de entre 16 y 20 especias en polvo.
Las principales son cúrcuma, canela, clavo, cilantro, comino, mostaza, jengibre, pimienta y otras que le dan su aroma característico.
El curry forma parte de la preciadísima herencia gastronómica india, y ha conseguido instalarse en todos los rincones del mundo.
Daikón:
El sabor de este rábano asiático es fresco y más bien dulce. Se utiliza fresco en ensaladas, o rallado como guarnición para platos preparados a la plancha.
Endrina:
Se utilizan las bayas en mermeladas y jaleas, así como para preparar el pacharán o aromatizar otros licores.
Se utilizan las hojas y los frutos (semillas) en la preparación de tartas y postres, así como para encurtir. Las hojas añaden sabor a salsas de nata y platos de pescado.
Es típica su utilización para preparar el gravlax (salmón marinado) en Escandinavia..
Enebro:
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Eneldo:
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Epazote:
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Estragón:
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Fonogreco:
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Galanga:
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Garam Masala:
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Guindilla:
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Glutamato Monosódico:
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Haba Tonka:
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Hamad Mraquade :
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Harissa:
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Hierbabuena:
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Hierba de Limón:
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Hierbaluisa:
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Hinojo:
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Hoja de Curry:
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Hisopo:
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Hierbas Provenzales:
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Jengibre:
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Kaffir:
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Laurel:
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Lirio Deshidratado:
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Macis:
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Mahaleb:
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Mejorana:
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Melisa:
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Menta:
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Miso:
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Mostaza:
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Nasturtium:
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Nigari:
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Nigella Sativa:
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Nuez Areca:
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Nuez Moscada:
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Oregano:
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Perejil:
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Perifollo:
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Pimentón:
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Pimienta Blanca:
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Pimienta de Cayena:
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Pimienta de Guinea:
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Pimienta de Jamaica:
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Pimienta de Sichuan:
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Pimienta Larga:
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Pimienta Negra:
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Pimienta Rosa:
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Pimienta Verde:
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Ras el Hanout:
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Romero:
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Sal:
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Salvia:
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Satureja:
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Semillas de Amapola:
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Semillas de Apio:
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Sichimi Togarashi:
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Sumac:
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Tahini:
El tahini es una pasta hecha con ajonjolí o sésamo molido, de sabor tostado y ligeramente amargo. Es típica en Oriente Medio y en algunos países mediterráneos.
Es uno de los ingredientes básicos del Hummus.
Tamarindo:
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Tomillo:
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Vainilla:
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Wasabi:
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Yuzu:
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Za’atar:
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Zumaque:
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